czyli jak go jeść …57 sposobów
Przepis na Keczup domowy
Keczup domowy
Danie wegetariańskie: tak
Autor:
 |
|
|
|
|
||
|
Składniki:
- na 2 kg pomidorów bierzemy:
- 0.5 kg winnych jabłek
- 0.5 kg zmieszanych w równych częściach selera i marchewki i pietruszki
- ćwierć kilo cebuli
- łyżkę zmielonego kminku
- 5 dag musztardy
- 1 dag pieprzu czarnego i ostrej zmielonej papryki (jeśli wolimy łagodniejszy sos – lepiej wybrać paprykę słodką)
- 2 utłuczone liście laurowe
- 4 utłuczone goździki
- pół łyżeczki mielonego cynamonu
- 200 ml octu
- 3 łyżki soli
- 4-5 łyżek koncentratu pomidorowego
Sposób przyrządzania:
Wszystkie warzywa i jabłka przekręcić przez maszynkę do mięsa lub dokładnie rozdrobnić w mikserze. Dodać przyprawy i w garnku kamiennym lub emaliowanym (nie może być nawet zarysowany) odstawić na dobę.
Po upływie tego czasu gotować na małym ogniu przez 4 godziny, często mieszając. Przetrzeć przez sito. Ponownie przelać do garnka i powoli doprowadzić do wrzenia, jednak nie gotować. Pod koniec dodać koncentrat pomidorowy. Przelewać od razu do wygotowanych słoików, zakręcić i postawić do góry dnem. Gdy wystygną – przenieść w ciemne, chłodne miejsce
źródło: gazeta.pl
Ketchup wpływa na zdrowie
Ketchup to dodatek kojarzony zazwyczaj z niezdrowymi przekąskami typu fast food. Okazuje się jednak, że wprowadzenie go do codziennego jadłospisu może korzystnie wpłynąć na nasze zdrowie.
Do wniosku o korzystnym wpływie regularnego spożywania ketchupu na zdrowie doszli fińscy naukowcy. Poprosili oni ochotników, aby do każdego posiłku dodawali ketchup lub pili sok pomidorowy.
Okazało się, że taka zmiana w diecie zaowocowała obniżeniem poziomu cholesterolu już po upływie trzech tygodni.
Autorzy badań twierdzą, że regularne sięganie po przetwory pomidorowe może być sposobem na poprawienie kondycji serca i uniknięcie wylewów.
Ketchup niszczy “zły cholesterol”
Codzienna konsumpcja ketchupu ma niezwykle dobroczynny wpływ na kondycję serca, twierdzą naukowcy fińscy, którzy odkryli, że popularny dodatek do dań bardzo skutecznie niszczy tzw. “zły cholesterol”, czyli szkodliwe lipoproteiny o niskiej gęstości (LDL).
Podczas eksperymentu przeprowadzonego przez badaczy z uniwersytetu w Oulo, ochotników proszono o dodawanie niewielkich ilości ketchupu do wszystkich posiłków lub picie soku pomidorowego i w ciągu zaledwie 3 tygodni stwierdzono u nich znaczący spadek LDL we krwi. Zdaniem ekspertów, wzbogacenie diety w dania zawierające sok pomidorowy lub ketchup pozwala zmniejszyć ryzyko zawałów serca oraz wylewów.
Jak to się zaczeło?
Historia keczupu
Sos keczup pierwsi wymyślili Chińczycy i była to zaprawa pierwotnie stosowana do przyrządzania potraw rybnych. Słowo keczup pochodzi od słowa ket’siap w chińskim dialekcie Amoy i znaczy dokładnie zaprawa do ryb. Pierwowzorem keczupu była zupa polinezyjska, w skład której wchodziły m.in. cebula, fasola, zioła i sardynki.
Nazwa sosu i jego receptura dotarły do Europy pod koniec XVII w. przez Anglię. W końcu XIX w., w 1876 r. sos dotarł do USA i jego receptura została dostosowana do tamtejszych przyzwyczajeń smakowych przez Henry’ego Johna Heinza, założyciela firmy spożywczej H. J. Heinz Company, producenta znanej marki keczupu .
Jeszcze w XIX w. słowem catsup określano każdy sos, w którym znajdował się ocet.
Klasyczny skład współczesnych keczupów
Sos jest pasteryzowany, dlatego nie wymaga stosowania środków konserwujących.
Produkty oferowane w supermarketach pod nazwą “Keczup” często różnią się od wyżej opisanego sosu, pomimo umieszczania jego nazwy na opakowaniach. W skład tzw. tanich keczepów wchodzi najczęściej: mąka ziemniaczana, barwnik spożywczy, sól, ocet, cukier, papryka i benzoesan sodu jako środek zapobiegający gniciu produktu. W ich składzie nie występuje koncentrat pomidorowy.
Keczup jako warzywo
W 1981 r. David Stockman, urzędnik odpowiedzialny za budżet USA pod rządami ówczesnego prezydenta Ronalda Reagana, podjął próbę zaliczenia keczupu do warzyw, jako kompleksową substancję, bez względu na jej skład a jedynie ze względu na użytą nazwę produktu. Powodem tego była chęć zaoszczędzenia na socjalnym systemie dożywiania dzieci w amerykańskich szkołach. Przepisy socjalne USA obowiązujące system żywienia w szkołach przewidywały, że każde dziecko musiało codziennie przyjmować określoną ilość witamin i soli mineralnych pod postacią warzyw. Propozycja podawania dzieciom w posiłkach zamiast naturalnych warzyw np. “taniego keczupu” złożonego z mąki ziemniaczanej i wody zabarwionej na czerwono, wywołała energiczne protesty społeczne i atmosferę skandalu, które doprowadziły do rezygnacji z rewolucyjnego pomysłu.
